كبة اليقطين اللبنانية
المكونات
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- رشة فلفل
- 200 مل زيت زيتون
- 200 غ حمص مسلوق
- 1 كيلو يقطين مسلوق
- 600 غ برغل أبيض منقوع
- 100غ طحين أبيض
- 1 كيلو سبانخ
- 250 غ بصل مفروم
- رشة سماق
طريقة التحضير
- اضيفي السبانخ وقلّبيهم معاً.
- اضيفي الحمص المسلوق، الملح، البهار والسماق وقلّبيهم جيداً واتركيهم في مصفاة لإزالة كل الماء.
- ادهني صينية بقليل من الزيت وافردي عجينة اليقطين في الصينية.
- ثم ضعي حشوة الحمص والسبانخ في النصف وافردي طبقة ثانية من العجينة وضعي الكمية المتبقية من الزيت على الوجه.
- ادخلي الصينية الفرن على حرارة 158 درجة مئوية لمدة 47 دقيقة.
- صفّي البرغل الأبيض المنقوع وجففيه أيضاً.
- اخلطي اليقطين، البرغل، الطحين، الملح والبهار لتحصلي على عجينة اليقطين.
- قطّعي السبانخ واقلي البصل المفروم بنصف كمية زيت الزيتون في مقلاة وقلّبيه لمدة 5 دقائق حتى يذبل البصل.
- اضيفي السبانخ وقلّبيهم معاً.
- اضيفي الحمص المسلوق، الملح، البهار والسماق وقلّبيهم جيداً واتركيهم في مصفاة لإزالة كل الماء.
- ادهني صينية بقليل من الزيت وافردي عجينة اليقطين في الصينية.
- ثم ضعي حشوة الحمص والسبانخ في النصف وافردي طبقة ثانية من العجينة وضعي الكمية المتبقية من الزيت على الوجه.
- ادخلي الصينية الفرن على حرارة 158 درجة مئوية لمدة 47 دقيقة.
- قدّميها مع الخيار، البندورة وعصرة حامض.
وصفة الكبة اللبنانية باليقطين (سارة)
المكوّنات- لتحضير عجينة الكبة
- دقيق - ملعقة كبيرة
- ملح - بحسب الرغبة
- يقطين مغسول - كيلوغرام
- برغل مغسول ومصفّى
- فلفل حلو - نصف ملعقة صغيرة
- مكونات القلي
- زيت نباتي - 3 أكواب
لتحضير الحشوة:
- زيت زيتون - 4 ملاعق كبير
- سماق - ملعقة صغيرة
- بصل مفروم فرماً ناعماً - 2
- سلق مفروم فرماً ناعماً ومسلوق - كيلوغرام
- ملح - بحسب الرغبة
- عصير ليمون حامض - نصف كوب
- زعتر أخضر مغسول ومفروم - ملعقتان كبيرتان
- بقلة مغسولة ومفرومة - 4 ملاعق كبيرة
- حمّص منقوع ومقشرّ - كوبان
طريقة التحضير
- لتحضير عجينة الكبة: قشّري اليقطين ثمّ انزعي بذوره وقطّعيه إلى قطع كبيرة الحجم.
- في قدر، ضعي كمية كافية من الماء واسلقي اليقطين حتى ينضج.
- صفّي قطع اليقطين في مصفاة وضعيها جانباً حتى تبرد.
- في وعاء كبير، أخلطي اليقطين، البرغل، الملح، الفلفل الحلو والدقيق جيداً وادعكي المكوّنات للحصول على عجينة.
- غطّي الوعاء بفوطة رطبة واتركيه جانباً لبعض الوقت.
- لتحضير الحشوة: في قدر، حمّي زيت الزيتون واقلي البصل لـ5 دقائق.
- أضيفي السلق، الزعتر الأخضر، البقلة والحمصّ.
- نكّهي بالملح والسماق ثمّ أسكبي عصير الليمون الحامض وحرّكي المكوّنات.
- أتركي الحشوة على النار لحوالى 12 دقيقة ثمّ ضعيها جانباً حتى تبرد.
- قسّمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ثمّ بللي يديك بالماء واصنعي فجوة في وسط كلّ كرة.
- إحشي كلّ الكرات بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة ثمّ أغلقيها من جديد.
- حمّي الزيت النباتي واقلي الكبّة حتى يصبح لونها بنياً.
- قدّمي دوائر كبّة اليقطين ساخنة.
طريقة عمل كبة يقطين بالطريقة الصينية
المكوّنات- 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1ملعقة صغيرة ملح
- 1 كيلوغرام يقطين مهروس معلب
- 2 كوب برغل ناعم
- 2 ملعقة كبيرة طحين
مكونات الحشوة
- 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 4 ملعقة كبيرة دبس الرمان
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- نصف كيلو سبانخ، مقطع
- ربع كوب حمص معلب
- 1 كوب جوز، مطحون خشن
- 2 بصل متوسط الحجم، مفروم فرماً ناعماً
طريقة التحضير
- يعصر اليقطين المخلوط جيداً.
- من المهم جداً ان تخرج كلّ الماء منه.
- يوضع اليقطين في الخلاط الكهربائي ثم يضاف اليه البرغل، الطحين والملح.
- تخلط المقادير جيداً حتى تتشكل عجينة متماسكة.
- توضع العجينة في الثلاجة لمدة 33 دقيقة.
- لتحضير الحشوة، يوضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
- يضاف اليه البصل ويقلى لمدة دقيقتين.
- يضاف الحمص، السبانخ ، دبس الرمان، الفلفل والملح. يقلب الخليط على نار متوسطة الحرارة لمدة 6 دقائق.
- يرفع عن النار ويضاف اليه الجوز ويقلب، ثم تترك الحشوة جانباً حتى تبرد.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- تقسم العجينة الى قسمين، ثم تدهن صينية كبيرة للفرن بحوالى 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- يمد القسم الاول من العجينة في اسفل الصينية مع الانتباه لتغطية كل المساحة جيداً.
- تمدّ الحشوة بالتساوي على العجينة، ثم يمد القسم الثاني من العجينة مع الانتباه لتغطية الحشوة بالكامل.
- يقطع وجه الصينية على شكل مربعات او حسب الرغبة بواسطة السكين.
- تدخل الصينية الى الفرن، وتترك لحوالى 33 دقيقة.
- تخرج الصينية من الفرن وتقطع.
- تقدم باردة أو ساخنة حسب هواك.
